Αφγανικά ζυμαρικά
Συστατικά:
Γέμιση:
4 ματσάκια σχοινόπρασο, πλυμένα και ψιλοκομμένα
1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου ψιλοκομμένους
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 πράσινες πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Ζύμη:
4 1/2 φλιτζάνια λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 1/2 φλιτζάνι νερό
Σάλτσα:
Qurood (προαιρετικό, μπορεί να αντικατασταθεί με απλό γιαούρτι αναμεμειγμένο με 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοτριμμένο)
1 φλιτζάνι channa dal, ξεπλυμένο με νερό και στραγγισμένο
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κιμά ή κεφτεδάκια
1/2 φλιτζάνι ντομάτες λιωμένες
1 φλιτζάνι νερό
Οδηγίες:
Για τη γέμιση:
Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά.
Για τη ζύμη:
Προσθέστε αλεύρι σε ένα μεγάλο πιάτο. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και μετά προσθέστε αλάτι και λάδι. Ανακατέψτε και προσθέστε σιγά σιγά το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι νερό. Ζυμώστε τη ζύμη και χωρίστε σε μπαλάκια. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Αλευρώστε την επιφάνειά σας και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ισιώσετε τη ζύμη και μετά περάστε την επίπεδη ζύμη μέσα από μια μηχανή ζυμαρικών 4 φορές, από το #1 έως το #4 στις ρυθμίσεις. Στη συνέχεια κόψτε τη ζύμη σε περίπου ίσα τετράγωνα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα στρογγυλό αντικείμενο για να διαμορφώσετε τη ζύμη σε κύκλους επίσης.
Για τη σάλτσα:
Σε μια κατσαρόλα ρίξτε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και βάλετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέστε το μοσχάρι, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες λιωμένες. Ανακατέψτε καλά και μετά προσθέστε το channa dal, τον κουρκουμά και το αλάτι. Ανακατέψτε για αρκετά λεπτά και μετά προσθέστε το νερό. Αφήστε να σιγοβράσουν για 7-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Για τη συναρμολόγηση ζυμαρικών:
Αλευρώνετε ελαφρά την επιφάνεια του σκεύους σας για να μην κολλήσει. Πάρτε ένα κομμάτι διαμορφωμένης ζύμης και χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για να ποτίσετε ελαφρά την περιφέρεια της ζύμης. Προσθέστε λίγο περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο της ζύμης, διπλώστε στη μέση και μετά πιέστε τις διπλωμένες άκρες μεταξύ τους. Καλύψτε τα έτοιμα ζυμαρικά με ένα πανί για να μην ξεραθούν.
Για το μαγείρεμα:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το νερό να βράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Ανακατέψτε και μετά προσθέστε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να βράσει για 5 λεπτά. Σε ένα πιάτο σερβιρίσματος απλώστε μια λεπτή στρώση qurood (ή γιαούρτι). Στη συνέχεια σουρώστε τα ζυμαρικά και βάλτε τα στο πιάτο. Συμπληρώστε με περισσότερο qurood (ή yougrt) και το μείγμα σάλτσας ντομάτας και channa dal. Προαιρετικά περιχύνετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά της αρεσκείας σας και απολαύστε!
►Η Μeliha κρατά τη χειρόγραφη συνταγή της:
Comments