Αρνί με κόκκινα φασόλια και μυρωδικά (μαζί με ρύζι)
Συστατικά:
•1 κιλό αρνί
•650γρ μαϊντανός, μόνο φύλλα, ψιλοκομμένος
•550γρ φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
•30γρ ξερό σχοινόπρασο ή 900γρ φρέσκο σχοινόπρασο
•8γρ αποξηραμένο τριγωνόφυλλο ( shanbelileh )
•7 κομμάτια αποξηραμένο λάιμ, μουλιασμένο
•480γρ μαγειρεμένα φασόλια
•100γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•100g φυτικό λάδι (για λαχανικά)
•150 γρ φυτικό λάδι (για κρέας)
•1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
•2 κουτ. κουρκουμάς σε σκόνη
•3 κουτ. αλάτι
•1 κ.σ. αποξηραμένη σκόνη λάιμ ή χυμό λεμονιού
Οδηγίες
Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα λάιμ για 4 ώρες, ξεπλύνετε κάθε 1,5 ώρα - αυτό βοηθά στην απομάκρυνση της πικρής γεύσης. Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε πριν τη χρήση.
Μουλιάζουμε το αποξηραμένο σχοινόπρασο για 30 λεπτά, στραγγίζουμε και στύβουμε το περιττό νερό. Κρατήστε στην άκρη.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, τσιγαρίζουμε τα λαχανικά (κρεμμύδι, μαϊντανό και σχοινόπρασο) χωρίς λάδι για 10 περίπου, μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά. Προσθέτουμε 100γρ φυτικό λάδι, τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά (Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτομε το αποξηραμένο τριγωνόφυλλο και ανακατεύουμε τα υλικά μαζί. Τα βάζουμε στην άκρη.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε τα κρεμμύδια με 150 γρ φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τη σκόνη κουρκουμά και το μαύρο πιπέρι. Προσθέτουμε το κρέας και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε περίπου 2,5 λίτρα βραστό νερό, αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 90 λεπτά. Προσθέτουμε τα τηγανητά λαχανικά, αλατίζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1,5 επιπλέον.
Προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια και τα μουλιασμένα λάιμ, σιγοβράζουμε για επιπλέον 20 λεπτά. Τέλος, αλατίζουμε και προσθέτουμε αποξηραμένο λάιμ ή χυμό λεμονιού, σβήνουμε τη φωτιά.
Σερβίρουμε με ρύζι.
► Ο Behzad με τη χειρόγραφη συνταγή του:
Comments