Μακαρόνια, κιμάς και μπεσαμέλ
Συστατικά:
Σάλτσα ντομάτας:
ψιλοκομμένες ντομάτες (2 κουτιά ντομάτες ή 1 κιλό ντομάτες ανάμεικτες)
1 κρεμμύδι
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας Βούτυρο
Μπεσαμέλ:
250 gαπλό αλεύρι
250 g βούτυρο
1,5l Κρύο Γάλα
2 1/2 κουταλάκι του γλυκού Αλάτι
1 κγ Λευκό Πιπέρι
μοσχοκάρυδο
Κιμάς:
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι
500g κιμάς μοσχαρίσιος
1 Σκελίδα Σκόρδο
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι
Οδηγίες:
Σάλτσα ντομάτας:
1- Ετοιμάστε τις θρυμματισμένες ντομάτες σας ανακατεύοντας 2 κουτιά ντομάτες ή 1 κιλό ντομάτες στο μπλέντερ
2- Λιώστε το βούτυρο σας σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέστε τα μεγάλα κρεμμύδια σας κομμένα σε κύβους
3- Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα
4- Προσθέστε τις λιωμένες ντομάτες σας στην κατσαρόλα και ανακατέψτε
5- Προσθέστε 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και ανακατέψτε
6- Αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια καλύψτε με ένα καπάκι, αφήνοντάς το ελαφρώς μισάνοιχτο
7- Αφήστε να σιγοβράσουν για 45 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά
8- Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν μειωθεί στο ένα τρίτο της αρχικής ποσότητας
Κιμάς:
1- Προσθέστε λάδι ή βούτυρο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και λιώστε τη σκελίδα σκόρδου σας σε αυτό
2- Μετά από 30 δευτερόλεπτα προσθέστε τα κρεμμύδια σας, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε
3- Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια σας για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ψηθούν και μετακινηθείτε στη μία πλευρά του τηγανιού
4- Προσθέστε τον κιμά σας στο άδειο μέρος του τηγανιού, σπρώχνοντάς τον προς τα κάτω ώστε να έχει καλή επαφή με το τηγάνι
5- Μαγειρέψτε το μοσχαρίσιο κρέας για περίπου 3 λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε
6- Μετά από 3 λεπτά ακόμα σπάστε το κρέας σας σε μικρά κομμάτια χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα
7- Ανακατέψτε τα κρεμμύδια στο κρέας και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν.
Μπεσαμέλ:
1- Σε μια μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα λιώστε όλο το βούτυρο σας σε δυνατή φωτιά
2- Όταν λιώσει προσθέστε όλο το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί όλο το βούτυρο
3- Προσπαθήστε να σχηματίσετε μια υγρή ζύμη που να μη σβολιάζει. Αν το μείγμα σας φαίνεται πολύ στεγνό προσθέστε περισσότερο βούτυρο, αν είναι πολύ ρευστό προσθέστε περισσότερο αλεύρι.
4- Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά
5- Ξεκινήστε να προσθέτετε το γάλα σας 150 ml τη φορά, προσθέστε το γάλα και ανακατέψτε το μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί πλήρως
6- Συνεχίστε να προσθέτετε το γάλα σας σε παρτίδες των 150 ml μέχρι να ανακατέψετε όλο το γάλα στη ζύμη. Θα πρέπει να έχει δημιουργηθεί μια παχύρευστη σάλτσα. Εάν το μείγμα σας είναι πολύ στεγνό, προσθέστε λίγο γάλα.
7- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι καθώς και μοσχοκάρυδο. Αφήστε να κρυώσει πριν χρησιμοποιήσετε.
Για τη συναρμολόγηση:
1- Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου σας, τα στραγγίζετε και τα αφήνετε στην άκρη.
2- Σε ένα μικρό μπολ προσθέτετε το κρέας και τη μισή σάλτσα ντομάτας.
3- Ανακατέψτε το κρέας και τη σάλτσα μέχρι να επικαλυφθεί το κρέας, μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερη σάλτσα, αλλά φροντίστε να κρατήσετε 3-4 κουταλιές της σούπας στην άκρη γιατί θα τις χρειαστείτε αργότερα
4- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτετε τα ζυμαρικά και τα 2/3 της μπεσαμέλ και ανακατεύετε να ενωθούν.
5- Σε ένα ταψί 8 Χ 13 ιντσών, βάλτε τα μισά από τα ζυμαρικά σας και πιέστε σε μια επίπεδη στρώση. Φροντίστε να μην αφήσετε κενά και συμπιέστε καλά
6- Προσθέστε το μείγμα του κρέατος και ισιώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί, πιέστε προς τα κάτω για να συμπιεστεί
7- Προσθέστε τα υπόλοιπα ζυμαρικά σας σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω από το κρέας και πιέστε το να γίνει ίσια. Συμπληρώστε τυχόν κενά στις άκρες.
8- Προσθέστε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και απλώστε τη πάνω από τα ζυμαρικά
9- Τέλος σκεπάζετε τη σάλτσα ντομάτας με την υπόλοιπη μπεσαμέλ που έχετε αφήσει στην άκρη νωρίτερα, απλώνοντάς την σε μια ομοιόμορφη στρώση
10- Χτυπήστε το αυγό σας και αλείψτε ή περιχύστε το από πάνω
Για το μαγείρεμα:
1- Προθερμαίνετε τον φούρνο μας στους 180ο ή 350ο
2- Τοποθετήστε το ταψί στο κέντρο του φούρνου και ψήστε για 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει από πάνω
3- Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά
Κόβετε σε 8-10 μερίδες.
Καλή απόλαυση!
► Ο Peter από την Αίγυπτο κρατά τη χειρόγραφη συνταγή του:
Commentaires