Ρύζι, καρότα, σταφύλια και κρέας
Συστατικά:
-Λάδι ½ φλιτζάνι
-1 μέτριο κρεμμύδι σε φέτες
- 500 γρ αρνί
-Πάστα σκόρδου 2 κ.σ
-Νερό 4-5 φλ
- Αλάτι 2 & ½ κουταλάκι του γλυκού ή κατά βούληση
-Ζάχαρη 2-3 κ.σ
- ζωμός αρνιού
-Πράσινο κάρδαμο σε σκόνη ½ κουτ
- Ολόκληρο μπαχαρικό σε σκόνη ½ κουτ
-Λάδι 3 κ.σ
-Κρεμμύδι - αρνί βραστό
-Λάδι 2 κουτ
-Ζουλιέν καρότα 1 φλ
-Ζάχαρη 2 κουτ
-Μαύρα σταφύλια ¼ φλ
-βρασμένο ρύζι 600 γρ. με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ζωμός προβάτου
-πράσινο κάρδαμο σε σκόνη 1 κουτ
- μιξ μπαχαρικών ½ κουτ
-αρνίσιο κρέας
- καρότα & σταφύλια
Οδηγίες:
-Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και το κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες), τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
-Προσθέτουμε το αρνί και σοτάρουμε λίγο.
-Προσθέτουμε την πάστα σκόρδου και τηγανίζουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα το κρέας.
-Προσθέτουμε νερό και αλάτι, μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό και το κρέας να μαλακώσει.
-Χωρίζουμε το κρέας από τον ζωμό και το αφήνουμε στην άκρη.
- Μαγειρεύουμε το ζωμό μέχρι να μειωθεί στο 1-1/2 φλιτζάνι, στραγγίζουμε και τον αφηνουμε στην άκρη.
-Παίρνουμε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και καραμελώνουμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το ζωμό του αρνιού και ανακατεύουμε.
-Προσθέτουμε τη σκόνη μπαχαρικών, το πράσινο κάρδαμο, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
-Σε ένα γουόκ ρίχνουμε το λάδι και το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
-Προσθέτουμε το βρασμένο πρόβειο κρέας και το τσιγαρίζουμε για 3-4 λεπτά, το αφήνουμε στην άκρη.
-Σε ξεχωριστό τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και το καρότο ζουλιέν και το ανακατεύουμε.
-Προσθέστε τη ζάχαρη και σοτάρουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
-Προσθέτουμε τις μαύρες σταφίδες, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
-Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το ρύζι λίγο βρασμένο, το απλώνουμε και περιχύνουμε τον ζωμό αρνιού.
-Προσθέτουμε πράσινο κάρδαμο σε σκόνη, ολόκληρα μπαχαρικά σε σκόνη και τηγανητό πρόβειο κρέας.
-Περιχύνουμε με μείγμα καρότου και σταφίδας.
-Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με χοντρό πανί και καπάκι.
- Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.
-Γαρνίρουμε με μείγμα καρότου, σταφίδας και αμύγδαλα.
► Ο Habib από το Αφγανιστάν μιλάει και κρατά τη χειρόγραφη συνταγή του. Κάντε κλικ:
Comments