Περσικό ρύζι με άνηθο
Συστατικά:
•3 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι
•6 φλιτζάνια κρύο νερό
•αλάτι
•1½ φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
•1½ φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
•1½ φλιτζάνι φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
•1½ φλιτζάνι φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος
•½ φλιτζάνι φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
•6 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση
•φυτικό λάδι
•¼ φλιτζάνι + 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
•¼ φλιτζάνι γιαούρτι
•μια πρέζα αλεσμένο σαφράν
•1 φλιτζάνι αποξηραμένος άνηθος
•2 πατάτες
Οδηγίες:
1. Ξεπλένετε το ρύζι με κρύο νερό μέχρι να τρέξει καθαρό. Μουλιάστε το ρύζι σε 6 φλιτζάνια κρύο νερό, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι και αφήστε στην άκρη για μερικές ώρες. Στραγγίστε αλλά μην ξεπλυνετε το ρύζι. Βεβαιωθείτε ότι δεν χρησιμοποιείτε το χέρι σας ή ένα σκεύος κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, καθώς το ρύζι μπασμάτι είναι πολύ λεπτό και μπορεί εύκολα να σπάσει.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα φρέσκα μυρωδικά και το σκόρδο μαζί και αφήστε τα στην άκρη.
3. Σε μια μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα, προσθέστε 6-8 φλιτζάνια νερό και 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και αφήστε τα να βράσουν. Προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι και μαγειρέψτε για περίπου 7 λεπτά μέχρι να βράσει το ρύζι ή να γίνει al dente - ο κόκκος πρέπει να είναι μαλακός από έξω και σφιχτός στο κέντρο. Στραγγίζετε και ξεπλένετε το ρύζι με κρύο νερό.
4. Πλένετε και στεγνώνετε την κατσαρόλα. Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, λιώστε ¼ φλιτζάνι βούτυρο. Στη συνέχεια, τακτοποιήστε τις φέτες πατάτας σε ένα μόνο κυκλικό στρώμα και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε το ένα τρίτο του μισοβρασμένου ρυζιού για να δημιουργήσετε την πρώτη στρώση. από πάνω το μισό από το μείγμα φρέσκων βοτάνων και τον αποξηραμένο άνηθο. Επαναλαμβάνουμε με άλλη μια στρώση από το ψημένο ρύζι και το υπόλοιπο μείγμα φρέσκων βοτάνων και τον αποξηραμένο άνηθο. Καλύψτε το με το υπόλοιπο ρύζι μισοβρασμένο. Κάνετε τρεις τρύπες στις στρώσεις του ρυζιού με τη λαβή μιας σπάτουλας ή ξύλινης κουτάλας.
6. Σε ένα μικρό φλιτζάνι, ανακατέψτε μισό φλιτζάνι ζεστό νερό με 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και μια πρέζα σαφράν και πασπαλίστε το μείγμα πάνω από το πιάτο με το ρύζι. Μόλις το ρύζι αρχίσει να αχνίζει, τυλίξτε το καπάκι της κατσαρόλας με μια πετσέτα κουζίνας, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 45-50 λεπτά. Η πετσέτα απορροφά το υπερβολικό νερό και επιτρέπει στο ρύζι να γίνει αφράτο.
Σερβίρετε με ψημένο σολομό και κούκου σαμπζι. Μην ξεχάσετε να κρατήσετε την τραγανή κρούστα ρυζιού (tahdig) στο πλάι και να σερβίρετε.
► Ο Abbas
Commenti