Αμπελόφυλλα γεμιστά με ρύζι
Συστατικά:
• Αμπελόφυλλα (φρέσκα ή στην άλμη), 300 γρ – περίπου 70 – 80 φύλλα
• 1 φλιτζάνι ρύζι baldo ή arborio
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 400 γρ
• Ελαιόλαδο, 150 ml
• Κουκουνάρι, 25 γρ
• Σταφίδες μαύρες, αποξηραμένες, 25 γρ. – 2 κ.σ
• Αλεσμένη κανέλα, 1 κουτ
• Αλεσμένο pimento, 1 κουτ
• Αποξηραμένος δυόσμος, 2 κουτ
• Μαύρο πιπέρι, 1/2 κ.γ
• Ζάχαρη, 2 κουτ
• Αλάτι, 2 κουτ
• 1 φλιτζάνι νερό, 200 ml
• Χυμός λεμονιού, ½ λεμόνι, 2 κ.σ
• Άνηθος, ψιλοκομμένος, 1/2 φλ
• Μαϊντανός, ψιλοκομμένος 1/4 φλιτζάνι (προαιρετικά)
• Φέτες λεμονιού και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για γαρνίρισμα
Οδηγίες:
1. Μουλιάστε το ρύζι σε αλατισμένο χλιαρό νερό για 1 ώρα, το πλένετε και το ξεπλένετε μέχρι να βγει καθαρό το νερό
2. Μουλιάζετε τα αμπελόφυλλα σε νερό για 1 ώρα. πλύνετε, ξεπλένετε και στραγγίζετε.
3. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα φύλλα ή αν δεν είναι τρυφερά, ζεματίστε τα σε βραστό νερό για 2 λεπτά
4. Ψιλοκόβετε πολύ τα κρεμμύδια
5. Ζεσταίνετε 100 ml ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ψήνετε τα κουκουνάρια μέχρι να ροδίσουν ελαφρά
6. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 15 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν
7. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε για 2 – 3 λεπτά ανακατεύοντας απαλά
8. Προσθέστε τα φραγκοστάφυλα και μαγειρέψτε για 1 -2 λεπτά
9. Προσθέστε τα μπαχαρικά: κανέλα, πιμέντο, μέντα, μαύρο πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι
10. Ανακατέψτε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν όλα τα υλικά και προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
11. Καλύψτε το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί το νερό
12. Σβήστε τη φωτιά και μεταφέρετε τη γέμιση σε ένα μπολ , για να κρυώσει
13. Μόλις κρυώσει, προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον μαϊντανό, ανακατέψτε να ενωθούν και αφήστε τα στην άκρη.
14. Στρώστε τα φύλλα, με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω, την τραχιά πλευρά με τις φλέβες προς τα επάνω
15. Κόψτε την άκρη των μίσχων και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας από τη γέμιση στη μέση των φύλλων
16. Διπλώστε τα πλαϊνά των φύλλων στη μέση και τυλίξτε το φύλλο σε ρολό για να τυλίξετε τη γέμιση
17. Βάλτε μερικά άδεια φύλλα κρασιού στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας και ρίξτε λίγο ελαιόλαδο
18. Στρώνετε τους σαρμάδες στην κατσαρόλα και από πάνω προσθέτετε δυο φέτες λεμονιού
19. Σκεπάστε με ένα βαρύ πιάτο που χωράει στην κατσαρόλα και πιέστε απαλά προς τα κάτω
20. Προσθέστε 50 ml ελαιόλαδο από πάνω και προσθέστε ζεστό νερό μέχρι να βυθιστούν ελαφρά τα τυλιγμένα φύλλα (περίπου 300 ml)
21. Σκεπάζετε το καπάκι και ανάψτε τη φωτιά/ Μόλις πάρει βράση βάλτε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 40 – 45 λεπτά
22. Αφήστε το φαγητό να "ξεκουραστεί" για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το σερβίρετε ή σερβίρετε κρύο
23. Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και περιχύνετε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πριν το σερβίρετε.
►Η Shokhan μιλά για την αγαπημένη της συνταγή. Κάντε κλικ στη φωτογραφία:
Comments